Более 40 древних печей обнаружили внутри средневекового замка в Армении
Археологи обнаружили свыше 40 вертикальных печей-тonиров на территории замка Аруч в центральной Армении. Находка позволяет проследить, как на протяжении многих столетий менялись повседневная жизнь крепости, способы приготовления пищи, использование топлива и назначение внутренних помещений.
Исследования проводились в 2022-2025 годах на участке 3, расположенном внутри средневекового замка. Помимо печей, специалисты изучили остатки полов и стен, хозяйственные зоны, керамические сосуды, кости животных, зёрна и другие растительные материалы. В совокупности эти находки помогают реконструировать бытовую и производственную деятельность обитателей Аруча.
Большое число сооружений не означает, что все 40 печей одновременно использовались по назначению. Напротив, большинство из них относится к разным историческим периодам. Одни тониры возводили после того, как прежние переставали функционировать, другие позднее перекрывали новыми полами или частично разрушали при строительстве стен и перегородок. Таким образом, речь идёт не об одном комплексе действующих печей, а о нескольких поколениях очагов.
Сохранившиеся образцы позволяют установить продолжительность традиции. Тониры № 9 и 12 датируются XIV-XV веками, тогда как печи № 2, 3 и 4 связаны главным образом с культурными слоями XVII-XVIII столетий. Некоторые конструкции продолжали использоваться в XIX и начале XX века. Подробное описание находок и особенностей комплекса представлено в материале о древних печах в средневековом замке Армении.
Тонir представлял собой глубокую вертикальную камеру с отверстием в верхней части. Обычно его заглубляли в пол полностью или частично. В нижней зоне находился боковой канал, через который поступал воздух к огню. Такая конструкция помогала поддерживать горение и регулировать температуру. Печи создавали из глинистого материала, а регулярный нагрев и последующее охлаждение приводили к появлению трещин, поэтому сооружения неоднократно ремонтировали.
Основным назначением большинства тониров, вероятно, было приготовление еды. Их устройство, найденные сосуды, зола, кости животных, остатки топлива и растительные фрагменты соответствуют выпеканию хлеба, включая лаваш, приготовлению блюд в керамической посуде и жарке мяса. Однако археологи подчёркивают: обнаруженные семена и кости не позволяют точно определить, какое блюдо готовили в каждой конкретной печи. Материалы могли попасть внутрь во время топки, очистки, выбрасывания отходов, разрушения конструкции или более позднего заполнения камеры.
Растительные остатки дают важные сведения о топливе и сельском хозяйстве. В пяти исследованных контекстах обнаружили злаки, фрукты, отходы обработки урожая, навоз и другие обугленные материалы. В тонuрах № 9 и 12 найдены пшеница, ячмень, просо, рис, рожь, виноград и различные фрукты. В печах № 2 и 4 преобладал крупный рогатый скотный навоз при небольшом количестве семян. Это может указывать на то, что высушенный навоз служил одним из основных видов топлива.
Материалы также отражают особенности хозяйственной системы крепости. Зерновые культуры и остатки плодов свидетельствуют о переработке сельскохозяйственной продукции, а топливные остатки показывают, насколько рационально жители использовали доступные ресурсы. Подобные данные особенно важны для изучения того, как развивалась средневековая кухня Армении в археологических материалах.
В некоторых частях участка обнаружены шлак и сильно обожжённые отложения. Поскольку рядом велись работы с металлом, исследователи допускают, что отдельные печи могли время от времени использоваться для высокотемпературных операций. При этом имеющихся данных недостаточно, чтобы уверенно объявить какой-либо тонir металлургической печью. Основная версия по-прежнему связывает их с приготовлением пищи и хозяйственными работами.
Расположение сооружений показывает, как постепенно менялась внутренняя планировка замка. Новые тониры нередко устанавливали в тех же местах, где прежде находились более старые печи. Позднее их перекрывали полами, разделяли перегородками или включали в помещения с иным назначением. Такая последовательность говорит о сохранении удобных рабочих зон даже тогда, когда функции отдельных комнат менялись.
Для интерпретации устройства и эксплуатации печей археологи обращались и к современным армянским традициям. В отдельных домах до сих пор применяются керамические и цементные тониры, в которых выпекают лаваш, готовят мясо и другие продукты. Наблюдения помогли понять, как организовывались циркуляция воздуха, поддержание огня, распределение жара и ремонт стенок.
Однако современные обычаи нельзя автоматически считать прямым доказательством средневековых практик Аруча. Исторические и этнографические сведения связывают тонir с приготовлением пищи, гостеприимством, семейной преемственностью и коллективным трудом, но не подтверждают, что все эти значения существовали в замке в неизменном виде. Поэтому современные наблюдения используются лишь как сравнительный материал.
История комплекса хорошо показывает, насколько ценными могут быть обычные хозяйственные сооружения. В отличие от единичного предмета, серия печей фиксирует повторяющиеся действия: строительство, растопку, очистку, ремонт, замену, заброшенность и последующее заполнение. Благодаря этому замок Аруч, история и археологические раскопки которого продолжают уточняться, становится важным памятником для изучения повседневной жизни средневековой Армении.
В более широком контексте находка дополняет представление о том, что дают Армения, археологические находки и средневековые замки для исторической науки. Такие сооружения позволяют исследовать не только оборону и политическую историю крепостей, но и питание, ремёсла, управление ресурсами, устройство помещений и социальные связи. Тониры Аруча показывают, что замок был не исключительно военным объектом, а живым пространством, где люди готовили пищу, хранили продукты, обрабатывали материалы и приспосабливали помещения к новым потребностям.